Chokoladesmelter Martellato 1,8 ltr.

Product description

Materiale: Slidstærkt slagfast plast. Beholderen er lavet af anodiseret aluminium.

Sådan temperer du chokolade manuelt med Mini Meltinchoc:

Indstil den maksimale temperatur på Mini Meltinchoc og smelt de 70 % af chokoladen under jævnlig omrøring.

Når chokoladen er helt smeltet og har nået en temperatur på 40-45°C, sænk termostaten på Mini Meltinchoc til 30°C og tilsæt de resterende 30% af chokoladen ved stuetemperatur.

Rør rundt for at blande og afkøl til den tempereringstemperatur der anbefales af chokoladeproducenten (tempereringstemperatur er ca. 31°C for mørk chokolade, 30°C for mælkechokolade og 29°C for hvid chokolade).

Denne teknik kaldes "tempering til insemination", og den er nyttig til at stabilisere krystallerne af kakaosmør.